淄博烧烤店老板的苦与乐：半小时错过100通电话，却赚不到钱

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五一假期，淄博成了全国最火的旅游目的地之一，吸引了12万人前来品尝网红烧烤。然而，对于淄博的烧烤店老板来说，这并不是一件令人开心的事情。他们面临着人手不足、食材紧缺、客流量超负荷等各种困难，甚至有些人还想放弃生意。

王小立（化名）是淄博经营了近30年的烧烤店老板，从来没有见过这样的阵仗。自从3月份开始，淄博烧烤在短视频平台上走红之后，来自全国各地的游客就涌入淄博，只为一件事，吃烧烤。

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王小立的手机每天都被打爆，有人提前预订座位，有人询问营业时间，有人甚至在高速路上打电话问能不能留个位置。有一次，他把手机落在房间里，半个多小时过去，多了100多通未接电话。

王小立在本地开了三家烧烤店，算得上是淄博烧烤界的“老人”。他说，“没有经验的餐饮人很难接住这波流量。”看着五一假期的客流量，他也不禁犯了难，“接待能力已经到顶了，已经是半瘫痪状态了”。

早上不到10点，就有客人堵在店门口，准备抢占第一波吃烧烤的座位。王小立说，“现在一家店一天的营业额就超过3万元，大概是原来的三倍。”按照均价2.5元计算，这里一天可以卖出约12000根烤串。

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然而，赚钱并不容易。王小立说，“什么都缺！”他每天早上6点半就跑到小饼厂家的门口，现场排队取号买小饼。小饼是淄博烧烤的特色配菜，用本地特色的小饼，对折再对折，摁进盘里的蘸料，摊开之后放在手心里，夹上小葱，再把炭火炉上烤得滋滋冒油的烤串包在饼里用力一撸，抽掉铁签，开吃。

桌上用来加热烤串的烤炉也很紧俏。原来50元左右一个，一度卖断了货，后来进货价涨到55元。每天用的鲜肉也靠抢，人员招不到，食材买不到，这是淄博烧烤店老板们的苦。而他们的乐，就是看着顾客吃得满足，赞不绝口。王小立说，“淄博烧烤的魅力就在于它的简单和实在，没有什么花里胡哨的东西，就是一根铁签，一块肉，一张饼，一碗蘸料，加上一把火。这样的烧烤才能打动人心。”

王小立也坦言，淄博烧烤的火爆也给他带来了很多压力和挑战。“我现在每天都要面对各种问题，比如后厨乱象、食品安全、卫生检查、消防检查等等。我也担心自己的店会不会被曝光、被投诉、被关门。我也想过要不要歇业休息一下，但是我又舍不得放弃这么好的生意。”

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王小立说，他最大的心愿就是能够把淄博烧烤做好做大，让更多的人知道淄博这个城市。“我希望淄博烧烤能够成为一个国家级的名片，就像北京的烤鸭、重庆的火锅、成都的串串一样。我也希望能够有机会把淄博烧烤推广到全国各地，让更多的人品尝到我们的美食。”

王小立说，他对自己的店有信心，也对淄博烧烤有信心。“我相信只要我们坚持做好品质，做好服务，做好创新，淄博烧烤就能够走得更远更高。”

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